Carpaccio de betteraves à la mâche, cerneaux de noix grillés, abricots et fromage de chèvre

PRÉPARATION

Éplucher la betterave puis la couper en tranches très fines sur une mandoline.

Dans un petit bol, mélanger le vinaigre de cidre, le sirop d'érable, la moutarde, le sel et le poivre. Ajouter l'huile de graines de courge, puis bien remuer la vinaigrette.

Couper les abricots en petits cubes. Hacher les cerneaux de noix en gros morceaux, puis les faire griller brièvement dans une poêle sans corps gras.

Disposer les tranches de betteraves sur une assiette puis étaler la mâche par-dessus. Ensuite, mettre les cerneaux de noix et les abricots coupés en dés sur le dessus. Étaler le fromage de chèvre frais en petites boules sur le carpaccio. Pour finir, verser la vinaigrette dessus et décorer avec quelques graines de courge.

Servir avec de la baguette fraîche.