Cheesecake amandes-framboises en verrine

Préparation

Mettre les framboises congelées dans un récipient et laisser décongeler.

Mettre les biscuits au beurre dans un sac de congélation et les écraser avec un rouleau à pâtisserie ou une casserole jusqu'à obtenir de fines miettes. Mélanger les miettes avec les amandes hachées et le beurre fondu puis répartir et aplatir l'appareil dans quatre verrines à dessert. Mettre de côté.

Écraser grossièrement les framboises décongelées à la fourchette et mélanger avec le sucre roux et le jus de citron. Mettre de côté.

Dans un deuxième récipient, mélanger le fromage frais avec le mascarpone, le sucre en poudre et l'extrait de vanille. Fouetter la crème puis l'incorporer délicatement. Remplir les verrines en alternant les couches d'appareil fromage frais/mascarpone avec les couches de framboises écrasées, puis décorer avec des framboises fraîches, des amandes hachées et éventuellement, du chocolat blanc.