Copenhague, Mecque culinaire

Savourez la diversité à Copenhague

Il y a tant de bonnes raisons de se rendre à Copenhague.
Les gens y sont aimables, ouverts et décontractés. Les Danois ont un sens aigu de l'élégance, ce qui fait de Copenhague un paradis de la mode et de la décoration intérieure. Enfin, Copenhague regorge de tentations culinaires : des classiques smørrebrøds et des petites brioches à la cannelle à la cuisine de rue créative et aux restaurants dernière tendance. Copenhague a de quoi contenter tous les goûts et les gourmets s'y sentent au septième ciel.

Les meilleures brioches à la cannelle de Copenhague

On ne peut pas quitter Copenhague sans avoir goûté aux Kanelsnegle, les brioches ou roulés à la cannelle. La délicieuse odeur de cannelle et de beurre s'échappe des nombreuses boulangeries et il est au fond impossible d’y succomber. Mais ces viennoiseries sont particulièrement savoureuses chez Lagkagehuset et chez Meyers Bageri. Il s'agit de deux boulangeries qui possèdent plusieurs filiales à Copenhague.

Autre bon conseil : à Copenhague, les allergiques au gluten n'ont pas besoin de renoncer à ces délicieuses pâtisseries. Dans la Naturbagerit, on trouve des brioches à la cannelle sans gluten, qui n'ont rien à envier aux brioches traditionnelles.

Frederiksborggade 29
1360 Copenhague

Manger comme un Copenhagois aux Torvehallerne

Les Torvehallerne ne sont pas conseillées aux indécis. Ici en effet, on n'a que l'embarras du choix. Les Torvehallerne sont ouvertes de 10 à 19 heures. Que l'on souhaite se faire plaisir à l'heure du petit-déjeuner, pour un en-cas à midi ou le soir, on est certain de découvrir sans cesse de nouvelles choses.

C'est chez Grod que l'on trouve le meilleur porridge avec de délicieux nappages. Que penseriez-vous d’un porridge multi-céréales avec des amandes grillées, de la compote de myrtilles et des flocons de noix de coco ? Ou avec de la banane, du cacao en grains et du beurre de cacahuète ? Le meilleur moyen de faire le plein d'énergie pour une journée passée à Copenhague.

Ceux qui préfèrent le salé goûteront de succulents smørrebrøds. À essayer absolument si on a la chance d'être au Danemark. Garnis d'une couche épaisse de crevettes fraîches, de salade de poulet ou de saumon - ici aussi difficile de choisir.

Le soir en particulier, l'atmosphère dans les halles et sur le parvis est fantastique, quand les Danois se retrouvent pour boire un verre et manger un morceau après le travail, et se détendent devant des cocktails et des spécialités de street food.

Torvehallerne
Frederiksborggade 21
1360 København K

Cafés 'hyggelig' qui servent de l'excellent café

Le bon café fait partie des choses qui font la qualité de la vie pour les Danois et est aussi typique de Copenhague que la Petite Sirène.
Le nombre de micro-torréfacteurs et de cafés accueillants est impressionnant. En hiver surtout, il n'est rien de plus agréable après une promenade passée à l'air froid et tonifiant que de rentrer dans un café copenhagois et de se réchauffer avec une tasse de café bien fort (et bien sûr aussi avec un roulé à la cannelle).
Et c'est bien parce que l'hiver est très froid et qu'il oblige à séjourner longtemps à l'intérieur que les cafés sont aménagés avec tant de soin pour inviter à y demeurer.

C'est par exemple tout à fait le cas du café Sonny situé Rådhusstræde 5. Le Next Door Cafe (Larsbjørnsstræde 23) se veut être le prolongement du salon de ses propriétaires et présente un aménagement coloré et chaleureux. Il permet de comprendre et de ressentir l'art de vivre « hygge » propre au Danemark.
Le The Coffee Collective (Jægersborggade 57) affiche quant à lui un style plus austère et plus scandinave. L'aménagement est sobre, le plaisir du café occupe le premier plan.

Petit-déjeuner branché à l'« Atelier September »

Prendre le petit-déjeuner ou le brunch à l'extérieur est un must le week-end à Copenhague. Les files d'attente devant les cafés à la mode sont donc souvent très longues.
L'Atelier September en particulier attire les amateurs dans le vent. Pendant que l'on savoure une tranche de pain garnie d'avocat et d'un œuf poché avec une tasse de café ou un Matcha Latte, les fenêtres qui descendent jusqu'au plancher permettent d'observer à loisir l'animation de la rue. Pour les plus grandes faims, le café propose aussi des plats chauds, comme une chakchouka ou l'un des plats du jour. La cuisine est de premier ordre, ce qui n'a rien d'étonnant : elle est sous la responsabilité de Frederik Bille Brahe, qui a fait ses classes chez le chef du Noma René Redzepi.
À l'arrière du café se trouve (d'où son nom) un atelier d'art attenant qui présente régulièrement des expositions pop-up.

Gothersgade 30
1123 København

Poisson frais au Fiskebar

À l'heure du poisson dans l'ancien Meatpacking District. Le restaurant est certes situé assez à l'écart et on se demande souvent en s'y rendant si on est sur le bon chemin. Mais l'ancienne aire industrielle est aujourd'hui un quartier apprécié pour sa vie nocturne. C'est dans les anciennes halles de vente de bétail que se trouve le restaurant de poisson Fiskebar – charme industriel compris.

Les huîtres les plus fraîches qui soient, des crabes royaux du Kamtchatka, des coquilles Saint-Jacques et naturellement une grande variété de poissons frais comme le flétan blanc, la truite, le cabillaud ou le saumon. On cherchera ici en vain du thon, le restaurant veille à la durabilité. L'équipe en cuisine prépare le poisson de manière créative et moderne dont on est familier à Copenhague. Les prix sont tout à fait abordables pour Copenhague et pour la qualité proposée. Réserver absolument pour ne pas faire le chemin pour rien.

Flæsketorvet 100
1711 Kopenhagen

Reffen : nouvelle adresse pour la cuisine de rue

Copenhague possède une scène très animée de cuisine de rue avec de nombreux adeptes.
Pendant quatre ans, le concept Copenhagen Street Food était abrité dans une ancienne usine de papier (Papiroen).
Depuis mai 2018, le marché de la street food occupe un nouvel emplacement : le nouveau concept porte le nom de Reffen et se trouve dans le port de Copenhague, proche de la Petite Sirène. Les stands de cuisine de rue sont répartis sur une surface de 6000 m². Des tacos mexicains aux hot dogs créatifs, en passant par les huîtres et les burgers de porc effiloché, on y trouve de tout. Copenhague est une véritable Mecque pour les amateurs de spécialités culinaires.

Reffen / Copenhagen Street Food
Refshalevej 167
1432 Kopenhagen