Cupcakes carrot cake

Préparation

Préchauffer le four à 175 °C. Garnir la(les) plaques(s) à muffin de moules en papier et les mettre de côté.

Préparation des muffins

Dans un récipient, mélanger la farine avec la levure, le bicarbonate de soude, le sel, la cannelle et le gingembre moulu. Mettre de côté.

Dans un grand récipient, mélanger le sucre roux, l'huile et la compote de pommes. Y ajouter les œufs et l'extrait de vanille tout en mélangeant. Ajouter l'appareil à base de farine en deux fois et mélanger brièvement. Incorporer les carottes râpées, les noix hachées et les flocons de noix de coco.

Remplir les moules en papier de pâte. Les moules ne doivent être remplis qu'aux 2/3 environ. Faire cuire pendant 15-17 minutes au four. Avec un cure-dent, tester si la pâte reste collée et ne retirer les muffins que lorsque le cure-dent reste propre. Retirer du four et laisser refroidir sur une grille.

Préparation décoration

Pendant que les cupcakes cuisent, on peut préparer les carottes décoratives. Utiliser env. 2/3 de la pâte d'amandes et la colorer avec le colorant alimentaire orange pour représenter les carottes. Colorer le reste de la pâte d'amande en vert et l'utiliser pour les fanes des carottes. Attention : travailler au compte-gouttes pour la coloration, car la teinte souhaitée est souvent plus rapidement atteinte qu'on ne le croit. Ajouter un peu de sucre et pétrir la pâte d'amandes si elle devient trop collante. Former de petites carottes avec des feuilles vertes puis mettre de côté.

Préparation glaçage

Pour le glaçage, faire fondre le beurre dans une petite casserole à feu moyen. Laisser cuire jusqu'à ce que le beurre commence à brunir, mais sans faire brûler le beurre. Quand cela commence à sentir la noisette, c'est prêt. Retirer du feu et laisser refroidir pendant 10 minutes. Verser dans un récipient résistant à la chaleur, recouvrir et laisser refroidir au réfrigérateur pendant env. 1 heure. Le beurre devrait s'être de nouveau épaissi, mais ne devrait pas être solide. Battre le beurre refroidi avec le fromage frais jusqu'à obtenir une consistance crémeuse. Ajouter le sel et le sucre et battre jusqu'à obtenir un appareil clair et aéré. Verser l'appareil dans une poche à douilles et décorer les cupcakes. Placer une petite carotte sur le glaçage et parsemer de noix hachées.