Frittata aux légumes et aux noix Paléo

PRÉPARATION

Peler la patate douce et la couper en petits cubes. Ensuite, couper la courgette, le poivron, l'oignon nouveau et le persil en petits morceaux.

Faire d'abord sauter les cubes de patate douce dans une poêle allant au four avec un peu d'huile de coco.
Ajouter progressivement le reste des légumes dans la poêle et les faire sauter. Hacher grossièrement les noix de macadamia et les ajouter aux légumes avec les pignons.

Battre les œufs, ajouter du sel et verser dans la poêle.

Faire cuire la frittata dans le four à 180°C à chaleur tournante pendant environ 15 à 20 minutes jusqu'à ce que l'œuf soit doré et bien saisi. Pendant ce temps, faire rôtir des pignons dans une poêle jusqu'à ce qu'ils soient dorés.

Retirer la frittata du four et servir avec les noix, les feuilles de persil et le saumon fumé.