Galettes aux poires, au gorgonzola, aux tomates séchées et aux pignons de pin

Préparation de la pâte

Mélanger la farine avec le sucre et le sel dans un grand récipient. Y ajouter le beurre en petits morceaux et former ensuite des morceaux de la taille d'un petit pois avec un couteau ou un ustensile à pétrir. Y ajouter un peu d'eau glacée et mélanger le tout avec les doigts jusqu'à ce que la pâte commence à se maintenir. Il faut travailler vite pour que le beurre ne devienne pas trop mou. Si la pâte est trop friable, ajouter un peu d'eau. Envelopper la pâte de film alimentaire et laisser reposer pendant 45 minutes au réfrigérateur.

Préparation de la garniture

Mélanger les ingrédients de la garniture sésame-pavot dans un petit récipient et mettre de côté. Couper les tomates séchées en fines lamelles et mélanger avec un peu d'huile d'olive dans un petit récipient. Laisser tremper pendant env. 30 minutes.

Préparation des galettes

Préchauffer le four à 200 °C. Recouvrir une plaque de cuisson de papier sulfurisé et mettre de côté. Répartir la pâte en deux portions égales et les étaler sur une surface farinée. Les pâtes étalées doivent avoir la taille d'une petite assiette. Poser les galettes sur la plaque de cuisson et verser sur chacune env. 1 cuillère à soupe de crème aigre. Bien laisser une bordure libre d'env. 5 cm de largeur. Émietter le gorgonzola et le disperser sur la crème aigre. Laisser égoutter les lamelles de tomates confites et les disperser également sur la crème aigre. Couper les poires en quatre puis en tranches et les poser en éventail sur l'abaisse de pâte. Répartir sur le dessus les pignons de pin et assaisonner avec du sel, du poivre et du thym frais. Arroser d'un filet d'huile d'olive.

Replier la bordure de pâte sans crème sur la garniture bien au milieu. Travailler de manière à obtenir une forme ronde. Enduire le boudin ainsi obtenu de jaune d'œuf battu et parsemer la garniture sésame-pavot sur le dessus. Faire cuire pendant 25-30 minutes au four jusqu'à ce les bords soient bien colorés. Sortir du four et laisser refroidir un moment. Arroser de nouveau d'un filet d'huile d'olive et servir chaud.