Petites madeleines fourrées aux amandes et aux raisins secs

1. Faire tremper les raisins secs dans 3 cuillères à soupe de jus d’orange. Faire fondre le beurre et le laisser légèrement refroidir.

2. Mélanger les oeufs, le sucre, le sel, les zestes et la vanille pour obtenir un mélange très crémeux. Ajouter la farine, la levure, le reste de jus d’orange et le beurre. Mettre la pâte obtenue au frais pendant 15 minutes.

3. Faire griller les amandes à sec dans une poêle et les moudre ou les hacher très finement. Réduire en purée les raisins secs avec le jus et les amandes à l’aide d’un mixeur.

4. Préchauffer le four à 200 °C (chaleur tournante, 180 °C). Beurrer la plaque et la saupoudrer de farine, faire tomber l’excédent de farine en tapant. Mettre la pâte dans une poche à douille assez grosse. Remplir les moules de pâte aux 2/3. Répartir le mélange amandes-raisins secs au centre de la pâte à l’aide d’une cuillère à café et recouvrir avec le reste de pâte. Mettre la plaque au four, au deuxième niveau en partant du bas, et faire cuire pendant 15 à 18 minutes. Servir les madeleines tièdes.