Roulés de carrot cake vegan à la cannelle et crème de fromage frais aux amandes

Préparation de la pâte levée

Chauffer le lait d'amande à feu doux dans une petite casserole jusqu'à ce qu'il soit tiède. Verser ensuite dans un petit bol, ajouter la levure et 1 cuillère à soupe de sucre de canne, remuer rapidement et laisser reposer pendant 10 minutes.

Verser la farine dans le bol d'un robot et former un puits au milieu. Y verser le mélange levure-lait d'amande. Ajouter le reste des ingrédients et pétrir avec le crochet à pâte du robot pendant environ 8 à 10 minutes jusqu'à ce que la pâte se détache du bord du bol. Si elle est trop collante, il suffit d'ajouter un peu plus de farine, une cuillère à la fois.

Pétrir la pâte à la main 2 minutes de plus sur un plan de travail légèrement fariné. Étaler une fine couche d'huile dans un grand bol, y mettre la pâte et badigeonner légèrement la surface de la pâte avec de l'huile. Couvrir le bol et laisser lever pendant 1 heure dans un endroit chaud. Pour ce faire, il suffit de préchauffer le four à 50 degrés, puis de l'éteindre et de laisser la pâte lever à couvert.

Une fois que la pâte a levé, faire sortir l'air avec le poing, la pétrir à nouveau rapidement à la main et l'étaler en forme de rectangle.

Préparation de la garniture

Pour la garniture, mélanger tous les ingrédients sauf les cerneaux de noix et les étaler sur la pâte abaissée à l'aide d'un couteau. Hacher les cerneaux de noix et en répartir la moitié sur la garniture. Ensuite, enrouler la pâte du côté de la longueur.

Préparation des roulés de carrot cake à la cannelle

Graisser un moule de diamètre 25 à 28 cm. Couper le rouleau de pâte en 12 morceaux égaux et les placer côte à côte avec le bord coupé vers le haut dans le moule à manqué. Couvrir et laisser lever pendant 45 minutes.

Préchauffer le four à 170 degrés à chaleur tournante. Une fois que les roulés ont levé, les badigeonner de lait d'amande et les saupoudrer avec le reste des cerneaux de noix hachés. Faire cuire pendant 30 minutes sur la deuxième grille en partant du bas. Ensuite, sortir du four et laisser refroidir complètement.

Préparation de la garniture

Pour la garniture, mélanger le fromage frais avec le sucre glace jusqu'à l'obtention d'un mélange crémeux. Moudre finement les amandes blanchies dans un mixer et les ajouter au mélange à base de fromage. L'étaler sur les petits roulés et saupoudrer de noisettes concassées.