Salade de couscous à la betterave, vinaigrette aux groseilles et noisettes

Préparation des noisettes décortiquées et du couscous

1. Faire torréfier les noisettes dans une poêle sans huile pendant 4-5 minutes, puis laisser refroidir.

2. Verser deux volumes d'eau bouillante sur le couscous et laisser gonfler pendant environ 5 minutes.

Préparation de la salade de betteraves au couscous

3. Laver et égoutter les épinards.

4. Couper la betterave en morceaux.

5. Laver la ciboulette, l'égoutter et la ciseler.

6. Couper le citron en deux et presser le jus.

7. Détacher les grains de couscous avec une fourchette.

8. Retirer la peau des noisettes refroidies et les hacher grossièrement.

9. Pour la vinaigrette, mélanger l'huile de noix, le sirop de cassis, le jus de citron et le vinaigre de pomme. Saler et poivrer.

10. Mélanger tous les ingrédients préparés et le fromage de chèvre émietté avec la vinaigrette.