Soupe aux lasagnes, « viande hachée » et noix

PRÉPARATION

Faire tremper les tomates séchées dans 50 ml d’eau chaude pendant 5 minutes.

Pendant ce temps, couper l’oignon, la carotte et le céleri en petits dés. Égoutter les tomates, recueillir l’eau de trempage et la mettre de côté, puis couper également les tomates en petits dés.

Mettre l’huile d’olive dans une grande marmite, ajouter l’oignon, la carotte et le céleri, assaisonner avec ½ cuillère à café de sel et laisser mijoter à feu moyen pendant 4 minutes, en remuant régulièrement.

Hacher finement l’ail, hacher grossièrement les noix et les mettre dans la marmite avec la purée de tomate et le sucre. Faire rissoler pendant 1 minute en remuant.

Déglacer avec les tomates égouttées, l’eau de trempage des tomates séchées et le bouillon de légumes. Ajouter le thym, l’origan et les flocons de chili, assaisonner avec le sel restant et laisser mijoter pendant 15 minutes à feu moyen à couvert.
Casser les feuilles de lasagnes grossièrement et les remuer dans la soupe. Faire cuire pendant 5 minutes avec le couvercle fermé, en remuant de temps en temps.

Pour le « parmesan » à la noix de cajou, broyer finement les noix de cajou, les flocons de levure et le sel ou les écraser dans un mortier.

Servir garni de basilic et de parmesan à la noix de cajou.

Conseil de dégustation

 Le « parmesan » à la noix de cajou peut également être préparé en avance. Il se conserve pendant environ 14 jours dans un récipient hermétique.