Soupe aux Wan Tans
PRÉPARATION
Pour les Wan Tans, faire tremper les champignons shiitake séchés pendant au moins 30 minutes dans environ 75 ml d’eau chaude. Ensuite, les égouttez et recueillir l’eau de trempage.
Hacher finement les champignons, le blanc de l’oignon nouveau, l’ail et le gingembre. Mettre de l’huile dans une poêle chaude et faire revenir les légumes hachés pendant 3 minutes à feu doux ou moyen.
Pendant ce temps, réduire en purée fine le tofu, les noix de cajou et les noix de macadamia avec la sauce soja et environ 3 cuillères à soupe d’eau des champignons. Ajouter le mélange avec les germes de haricots mungo dans la poêle, remuer bien et faire frire pendant 5 minutes supplémentaires. Retirer ensuite du feu et laisser la garniture refroidir légèrement.
Humidifier légèrement les bords des feuilles de pâte, mettre environ une cuillère à café de la garniture au milieu de chaque feuille et comprimer les bords de la pâte l’une contre l’autre ou les plier de façon décorative. Conserver au réfrigérateur dans un récipient hermétique jusqu’à la prochaine utilisation. Pour le bouillon, porter à ébullition le gingembre, la sauce soja, le poivre et le sel, ainsi que le reste de l’eau de trempage des shiitakes et 750 ml d’eau, puis laisser mijoter pendant 10 minutes.
Couper le Pak Choi en lamelles et les mettre avec les Wan Tans dans l’eau bouillante et les laisser cuire pendant 5 minutes. Avant de servir, retirer les morceaux de gingembre et garnir la soupe avec le vert de l’oignon nouveau coupé en fines rondelles.