Velouté de champignons aux noisettes caramélisées

PRÉPARATION

Couper l’oignon et l’ail en petits dés, couper les champignons en tranches.

Mettre 1 cuillère à soupe d’huile dans une casserole chaude, faire revenir l’oignon, l’ail et les champignons à feu moyen ou fort, en remuant régulièrement, jusqu’à ce que les champignons aient rendu toute leur eau et qu’elle se soit largement évaporée. Cela prend environ 7 minutes. Ensuite, les retirer de la marmite et les mettre de côté.

Remettre la marmite sur le feu, ajouter l’huile restante et la farine et faire roussir pendant 1 minute en remuant jusqu’à ce que la farine soit légèrement dorée. Déglacer avec du vin blanc et ajouter 3 cuillères à soupe de crème fraîche végétalienne en remuant au fouet. Ajouter les champignons frits, verser le bouillon de légumes, porter à ébullition et laisser mijoter pendant 15 minutes.

Mettre les noisettes dans une poêle chaude et les faire griller pendant 3 minutes à feu moyen ou fort, en remuant régulièrement. Retirer la moitié des noisettes de la poêle et les ajouter à la soupe. Ajouter le thym et le sirop d’érable dans la casserole, remuer, étaler immédiatement sur une plaque de cuisson tapissée de papier sulfurisé et laisser refroidir.

Réduire la soupe en purée fine, garnir avec le reste de la crème fraîche, les noisettes caramélisées et le poivre et servir avec du pain.