Velouté de chou-fleur aux noix

Préparation

Préchauffer le four à 200 °C en chaleur haute et basse.

Couper le chou-fleur en fleurettes. Étaler sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé, badigeonner avec 1 c. à s. d'huile et faire rôtir pendant 30 minutes.

Pendant ce temps, hacher finement l'échalote et l'ail. Verser l’huile restante dans une casserole chaude, faire revenir les échalotes et l'ail à feu doux pendant 5 minutes. Ajouter les haricots blancs, les noix et le brin de thym, assaisonner avec le sirop d'érable et le sel et laisser mijoter encore 5 minutes.

Incorporer délicatement le chou-fleur rôti, déglacer avec le vin blanc et le bouillon de légumes, porter à ébullition et laisser mijoter 20 minutes. Retirer la branche de thym, passer la soupe au mixeur et server assaisonné de poivre noir fraîchement moulu, de quelques gouttes d'huile d'olive et de thym effeuillé.