Wedges de patate douce au sésame avec rémoulade de noix de cajou et escalope de dinde dans une panure aux graines de courge

PRÉPARATION

Faites tremper les noix de cajou dans l'eau pendant 2 à 4 heures.

Préchauffer le four à 180°C à chaleur tournante.

Laver les patates douces et les couper en wedges. Dans un plat à four, mélanger l'huile, les graines de sésame, le sel et le poivre avec les wedges, puis faire cuire au four pendant 20 minutes.

Égoutter les noix de cajou trempées et les mélanger avec l'huile de colza, le lait d'amande, le vinaigre de pomme, le sirop d'érable et la moutarde dans un mixer pour former une pâte crémeuse. Hacher ensuite quelques feuilles de persil et de ciboulette et les mélanger à la crème de cajou.

Dans un bol, mélanger les amandes moulues, les graines de courge hachées, le citron râpé, le sel et le poivre. Fouetter les œufs dans un autre bol.

Tremper les escalopes de dinde d'abord dans l'œuf, puis dans la panure. Faire ensuite frire dans du beurre clarifié jusqu'à ce qu'elles soient dorées.

Enfin, disposer les escalopes et les wedges de patate douce sur une assiette et les tremper dans la rémoulade aux noix de cajou.