Tomates séchées

Getrocknete Tomaten von Seeberger, 125 g

Tomates séchées

Information produit

Nos tomates séchées au soleil ont un goût et un arôme intenses en toute saison. C'est entre deux chaînes de montagnes dans les Pouilles, d'où proviennent nos tomates, que règnent des conditions idéales pour amener les fruits à maturité : une brise légère et constante, une météo relativement stable, un sol riche en minéraux et une nappe phréatique suffisamment alimentée pour l'irrigation. Les tomates coupées à la main sont étendues au soleil pour sécher et sont saupoudrées de sel de mer. Pour des antipasti raffinés ou un pesto rosso relevé, elles renferment toujours un peu d'Italie.

Ingrédients

Tomates (90 %), sel de mer.

Ce produit est

  • Végétarien
  • Végan
  • Sans gluten*
  • Sans lactose*
  • Sans sucre ajouté**
* Selon la composition, contamination croisée possible.
** Contient naturellement du sucre.

Informations nutritionnelles

(Pour 100g)

  • Valeur énergétique (kj/kcal) 731 kj/174 kcal
  • Lipides 1,3 g
  • Dont acides gras saturés 0,4 g
  • Glucides 25 g
  • Dont sucres ** 21 g
  • Protéines 8,6 g
  • Sel 12,1 g

LE VOYAGE DES TOMATES

Pays d'origine

Comme l'Italie s'étend du nord au sud, le climat du pays est très différent. Dans les Alpes, au nord, le climat est montagnard avec des hivers froids et des étés plutôt doux.

 

Les tomates Seeberger sont produites dans le sud de la péninsule.

Le site, qui se trouve entre Foggia et Bari, présente plusieurs avantages pour le fournisseur : un terrain plat, de nombreux champs, un climat tempéré avec des étés chauds, le vent souvent présent qui force le séchage. À environ 40 km à vol d'oiseau de la mer Adriatique, le climat est chaud et sec. Un emplacement en bord de mer ne conviendrait pas en raison du temps plus variable et de l'humidité nocturne plus élevée.

Produit

Les tomates appartiennent à la famille des solanacées (Solanaceae) et sont originaires d'Amérique centrale et d'Amérique du Sud. Elles comptent parmi les légumes les plus savoureux et les plus appréciés, bien que sur le plan botanique, elles soient considérées comme un fruit. Pour les autochtones d'Amérique latine, les légumes-fruits faisaient partie intégrante de l'alimentation. Les premières tomates sont arrivées en Europe dès le XVIe siècle, où elles ont d'abord été cultivées principalement comme plantes ornementales. Des variétés plus productives n'ont été créées qu'au début du XXe siècle. C'est à partir de ce moment-là que les tomates se sont imposées dans nos régions comme un légume-fruit. Aujourd'hui, elles sont cultivées dans presque tous les pays du monde et sont appréciées aussi bien par les jardiniers amateurs que par les professionnels. Il existe aujourd'hui dans le monde plus de 10 000 variétés différentes aux formes, aux couleurs et aux saveurs très variées.

Culture

En janvier, les graines de tomates sont plantées et forment de petits plants qui grandissent au printemps et donnent des fruits qui sont ensuite récoltés de fin juillet à fin août, selon les conditions météorologiques. Au total, la période entre le semis et la maturité des fruits compte environ 120 jours.

Les plantes poussent en formant des buissons suspendus au-dessus du sol, le feuillage servant de protection contre les rayons du soleil trop intenses et la chaleur, et offrant de l'ombre à leurs propres fruits. De nombreux fruits sont en contact direct avec le sol en raison de leur croissance rampante. Les plantes reçoivent l'eau par le bas grâce à l'irrigation goutte à goutte (drip irrigation). Ainsi, on utilise le moins d'eau possible.

Récolte

La récolte ne se fait pas à maturité ou à pleine maturité mais au stade orange à orange-rouge. Les fruits sont alors parfaitement adaptés, car ils mûrissent plus tard. Les tomates trop mûres deviennent trop molles et ont une texture désagréable lorsqu'elles sont coupées.

Après la récolte, les fruits mûris au soleil sont d'abord soigneusement lavés, puis coupés une fois en deux. Ensuite, les moitiés de tomates sont aspergées de solution saline et ensuite séchées au soleil sur des supports avec des filets à environ 80 cm du sol. Le sel marin utilisé est de taille homogène (calibré) et est extrait à quelques kilomètres seulement de l'entreprise dans de grands bassins où l'eau de mer entrante s'évapore et où le sel brut est ensuite lavé.

Transformation

Le sel protège le fruit des insectes et conserve la tomate de manière biologique et naturelle. Le séchage dure 4 à 5 jours par temps optimal, sec et chaud. Grâce au séchage doux au soleil, l'humidité est retirée de la tomate jusqu'à ce qu'elle ne contienne plus que 24 à 30 % de sa teneur en humidité. Avant que nos tomates ne prennent le chemin d'Ulm, elles sont encore une fois soigneusement nettoyées et contrôlées pour vérifier qu'elles ne sont pas abîmées ou brûlées par le soleil.

Critères de qualité

Les tomates Seeberger appartiennent à la variété San Marzano. Elles sont allongées, denses et charnues, avec deux compartiments et peu de pépins, et se prêtent bien au séchage en raison de leur teneur relativement élevée en matière sèche et en sucre.

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