Noisettes : équilibrées et croquantes | Seeberger GmbH
Noisettes décortiquées
Information produit
Par rapport à d'autres noix de notre assortiment, nos noisettes décortiquées Seeberger n'ont pas un grand trajet à faire : la variété romaine ronde que nous utilisons porte ses origines dans son nom. Les noisettes croquantes sont devenues indispensables dans de nombreux gâteaux, biscuits et entremets, et pour grignoter également représentent un bon choix.
Ingrédients
Noisettes décortiquées
Déclaration nutritionnelle
Riches en acides gras monoinsaturés, riches en vitamine E
Ce produit est
- Végétarien
- Végan
- Sans gluten*
- Sans lactose*
- Sans sucre ajouté**
- Sans sel ajouté***
* Selon la composition, contamination croisée possible.
** Contient naturellement du sucre.
*** Contient naturellement du sodium.
Informations nutritionnelles
(Pour 100g)
- Valeur énergétique (kj/kcal) 2.781 kj/674 kcal
- Lipides 63 g
- Dont acides gras saturés 5,3 g
- Glucides 6,0 g
- Dont sucres ** 3,9 g
- Protéines 16 g
- Sel *** <0,01 g
Pays d´origine : l´Italie
Après la dernière période de glaciation, il y environ 10 000 ans, la noisette apparaît de plus en plus en Europe du Nord. En 1865, elle est apportée en Amérique du Nord. Aujourd´hui, la culture commerciale se fait autour du 45ème parallèle et encore plus au sud. La plupart des lieux de culture se situent près des mers, car les hivers y sont doux et les étés pas trop chauds. Chez Seeberger, nous importons nos noisettes d´Italie, et plus exactement de la région du Piémont, de Rome et de Naples. Nous achetons la variété Ronda Gentile Romana, aussi nommée « la Romaine ronde », comme son nom l´indique, à Rome. Nous utilisons ces noisettes, par exemple, pour nos mélanges de noix. Nous achetons au Piémont la variété Tonda Gentile Trilobata, qui se prête parfaitement à la torréfaction, car les noisettes se laissent bien blanchir. Nous utilisons cette variété pour nos noisettes caramélisées.
Culture de la noisette
La noisette fleurit au cœur de l´hiver, en janvier et en février. Comme il fait encore bien trop froid pour les abeilles, la pollinisation se fait grâce au vent. Le noisetier porte des fleurs mâles, communément appelés « chatons » et des fleurs femelles, les bourgeons avec des stigmates rouge carmin, qui attrapent la semence. Les fleurs femelles sont toutefois stériles par rapport à leur propre plante, c´est pourquoi une pollinisation croisée via d´autres plantes est nécessaire. Suite à la pollinisation, le processus de fertilisation est interrompu jusqu´à l´arrivée des mois chauds (avril à juin). En effet, c´est seulement à partir de 20 °C qu´un ovule mature se forme et que la fertilisation peut avoir lieu.
Le noisetier
Les noisettes poussent sur des arbres de environ 5 m de hauteur et pouvant atteindre jusqu´à 80 ans. Les noisettes peuvent en principe être récoltées à partir de la dixième année. Les noisettes ne poussent jamais individuellement mais toujours en petites grappes appelées « trochets ».
La récolte des noisettes
La noisette est récoltée entre septembre et octobre. Pendant cette période, la récolte se fait en général en deux fois avec un intervalle de 2 à 3 semaines. Pour ce faire, le sol est tout d´abord nettoyé et débarrassé de toute végétation. Les noisetiers sont ensuite secoués de manière douce via des machines vibrantes afin que les noisettes se détachent des arbres sans s´abîmer. Pour éviter de ramasser les noisettes de manière individuelle à la main, il existe une sorte de balayeuse qui recueille les noisettes. Celles-ci se voient dans le même temps débarrasser des branches et des feuilles volantes par une souffleuse.
Transformation des noisettes
À l´usine, les noisettes passent tout d´abord à travers un système de séparation par air puis sont nettoyées dans des canaux remplis d´eau. Elles sont ensuite séchées dans des gros silos, ce qui permet de les conserver longuement. Cela dure en général un à deux jour. Puis, les noisettes sont triées selon leur taille via des tambours rotatifs ou sur des tamis vibrants. L´ouverture des coques se fait peu de temps avant le chargement, en faisant passer les noisettes entre deux rouleaux rotatifs en acier.
Caractéristiques de qualité
La qualité singulière des noisettes de la variété « Romaine ronde » se caractérise par une taille spécifique d´au moins 14 mn. De plus, nos noisettes sont particulièrement croquantes et savoureuses. Les noisettes blanchies, que nous utilisons pour l´élaboration de nos noisettes caramélisées, sont succulentes et pour celles-ci, nous faisons également attention à ne retenir qu´une taille entre 13 et 15 mn. Afin de garantir cette qualité, un contrôle est effectué par le fournisseur lors de l´arrivée des marchandises. Des échantillons sont prélevés, puis, une fois que les coques sont cassées et ouvertes, ils sont répartis en différentes classes.
Contrôle qualité Ulm
À Ulm, nous contrôlons également la qualité dans notre propre laboratoire de chimie alimentaire intégré. Pour ce faire, nous coupons les noisettes et vérifions, non seulement le goût, la taille et la forme, mais aussi l´intérieur des noisettes. Quand la qualité satisfait nos niveaux d´exigence, les noisettes sont conditionnées par nos services ou utilisées dans divers mélanges, comme par exemple dans le Mendiant de luxe, l´Assortiment de noix ou le Nuts´n´Berries.
Partenariat
Nous accordons une priorité absolue aux relations basées sur le partenariat et la confiance réciproque. Cela se voit dans la collaboration de plusieurs décennies que nous entretenons avec nos partenaires. Pour nous, cet aspect relève également de la durabilité. Cela donne à nos partenaires une certaine sécurité de planification, ce qui a un effet positif sur la sécurité de l´emploi. C´est un sujet auquel nous accordons une grande importance.
Gestion durable dans les pays d´origine
Nous ne sommes pas les seuls à faire attention à la gestion durable, nos partenaires dans les pays d´origine font également de leur mieux pour préserver la nature. Un aspect particulièrement positif est le recyclage des coques des noisettes. Celles-ci ne sont pas seulement éliminées mais recyclées judicieusement en tant que combustible pour des systèmes de chauffage, tout comme nous le connaissons avec les pellets. Cela réduit ainsi la quantité de déchets et contribue de manière précieuse à la préservation de l´environnement.
