Noix du brésil : divinement croquantes | Seeberger GmbH
Noix du Brésil décortiquées
Information produit
Contrairement à toutes les autres variétés de noix, les noix du Brésil sont impossibles à cultiver - elles peuvent uniquement être récoltées à l'état sauvage dans la jungle. Lorsqu'il pleut beaucoup en Bolivie entre décembre et avril, les grandes coques qui contiennent en général une vingtaine de graines ou noix tombent du noyer du Brésil qui peut atteindre 50 mètres de haut. Les coques sont ouvertes au pied des arbres et leur contenu prélevé. Les noix sont ensuite séchées dans des points de collecte centralisés, avant d'être grillées en douceur puis décortiquées - ce n'est qu'à ce moment qu'apparaît la noix du Brésil telle que nous la connaissons. Cette assez grande amande blanche et brune a une saveur légèrement terreuse et constitue une bonne source de magnésium et de phosphore ainsi que de vitamine E.
Ingrédients
Noix du Brésil décortiquées
Déclaration nutritionnelle
Source de vitamine E, source de magnésium
Ce produit est
- Végétarien
- Végan
- Sans gluten*
- Sans lactose*
- Sans sucre ajouté**
- Sans sel ajouté***
* Selon la composition, contamination croisée possible.
** Contient naturellement du sucre.
*** Contient naturellement du sodium.
Informations nutritionnelles
(Pour 100g)
- Valeur énergétique (kj/kcal) 2.905 kj/704 kcal
- Lipides 68 g
- Dont acides gras saturés 16 g
- Glucides 2,3 g
- Dont sucres ** 2,3 g
- Protéines 17 g
- Sel *** <0,03 g
PAYS D'ORIGINE BOLIVIE
La Bolivie est traversée à l'ouest par deux grandes chaînes des Andes, largement séparées, dont l'altitude atteint plus de 6 500 mètres. Entre les deux se trouve le haut plateau central, l'altiplano. C'est le cœur du pays, où vivent environ 60 % des Boliviens, bien qu'il ne représente qu'un tiers de la superficie de la Bolivie. La plus grande partie de la Bolivie en termes de superficie est constituée par les llanos. Cette plaine chaude et tropicale est divisée en deux parties : les savanes sèches du Gran Chaco au sud et les forêts tropicales humides de l'Amazonie au nord.
CULTURE DE LA NOIX DU BRÉSIL
Les arbres à noix du Brésil se trouvent en plus grand nombre dans la jungle tropicale du nord de la Bolivie, dans la région de "Beni", où ils s'étendent dans un environnement sauvage. C'est vrai, les arbres à noix du Brésil ne sont pas cultivés dans des plantations spéciales, car la récolte des arbres de plantation est très faible. La raison en est que l'abeille n'atteint pas la couronne pour polliniser les arbres, car il n'y a tout simplement pas d'autres plantes intéressantes pour l'abeille dans les plantations. Une forêt tropicale intacte est donc une condition préalable essentielle à la récolte des amandes de noix du Brésil. Les noix qui tombent sont grignotées par l'agutis - un rongeur - et les graines sont ensuite consommées. Mais les Agutis enterrent aussi quelques noix du Brésil pour parer aux jours de pluie. Cependant, comme les animaux ne retrouvent pas une grande partie d'entre eux plus tard, ils contribuent ainsi à la propagation de l'espèce.
ARBRE À NOIX DU BRÉSIL
L'arbre à noix du Brésil doit son nom à la ville portuaire de Para, située à l'embouchure de l'Amazone. Avec le caoutchouc et l'hévéa, l'arbre à noix du Brésil est l'une des plantes les plus importantes sur le plan économique dans la région amazonienne. L'arbre à noix du Brésil est appelé le dinosaure des arbres primitifs. Il atteint environ 40 mètres de haut et possède une couronne qui mesure jusqu'à 50 mètres de diamètre. Après la saison des pluies, l'arbre à noix du Brésil commence à fleurir pendant 6 à 8 semaines. Cependant, chaque fleur individuelle ne s'ouvre que pendant un jour et tombe ensuite sur le sol. C'est alors que naissent des capsules, dont le contenu compte environ 18 amandes de noix du Brésil. Un arbre à noix du Brésil peut avoir jusqu'à 400 ans et porter encore des capsules isolées contenant des amandes de noix du Brésil. Un arbre à noix du Brésil peut produire jusqu'à 8 000 capsules au cours de sa vie.
LA RÉCOLTE DES NOIX DU BRÉSIL
La période de récolte s'étend sur une demi-année pendant la saison des pluies. Sous l'effet de la pluie, les capsules tombent sur le sol et sont récoltées. À l'aide d'une machette, les noix sont libérées des capsules et apportées dans des sacs aux stations de collecte, d'où elles sont ensuite transportées à Riberalta. Les cueilleurs sont pour la plupart des locaux qui connaissent bien la vie dans la jungle et les animaux locaux. Pendant la période de récolte, les cueilleurs vivent avec leurs familles dans la jungle dans des baraccas. Fait amusant : les noix du Brésil sont utilisées comme bougies dans la forêt tropicale en raison de leur teneur en graisses combustibles.
TRANSFORMATION DES NOIX DU BRÉSIL
À Riberalta, un premier contrôle de qualité est effectué, au cours duquel les grains pourris sont triés. Ensuite, les noix sont grossièrement nettoyées et triées selon leur taille. Les noix sont ensuite séchées pour les conserver et les protéger de la moisissure. Afin de pouvoir craquer ultérieurement la coque ferme des amandes de noix du Brésil, les noix sont ensuite soumises à un processus de cuisson à la vapeur dans lequel elles sont traitées à la vapeur sous pression pendant 1 minute. Après la cuisson à la vapeur, les noix sont à nouveau séchées pour que la coque devienne cassante et facile à briser. La dernière étape consiste à trier les grains en fonction de leur taille, qui détermine la classification, et à les sécher jusqu'au taux d'humidité souhaité. Les amandes de noix du Brésil sont emballées dans des sacs sous vide pour une plus longue fraîcheur.
MARQUE DE QUALITÉ
La qualité particulière des noix se caractérise avant tout par leur fraîcheur. Les amandes de noix du Brésil ont une teneur élevée en matières grasses et doivent donc toujours être emballées de façon légère et étanche à l'oxygène pour protéger les noix du rancissement. Comme les noix sont utilisées non transformées et proviennent directement de la forêt tropicale, un niveau élevé d'assurance qualité est nécessaire pour garantir un produit sûr. Les amandes de noix du Brésil sont classées en fonction de leur taille. Une distinction est faite entre les petites et les grandes : "Tiny", "Midget", "Small", "Medium" et "Large". Nous utilisons les catégories Medium et Large.
ACTION DURABLE
Étant donné que les amandes de noix du Brésil ne se développent que dans une forêt tropicale intacte, leur consommation contribue déjà à la protection de la forêt tropicale. Dans les régions où les cerneaux de noix du Brésil sont collectés et traités, des centaines de milliers de personnes vivent du travail autour du cerneau de noix du Brésil. Bien que le martelage des noix à l'aide de machines soit bien moins coûteux, les emplois de cassage manuel sont toujours maintenus pour employer et conserver les travailleurs. Afin de créer des emplois à long terme, les travailleurs de la Jungle continueront à être employés dans les usines après la saison de cueillette.
