Coquins aux cranberries

Préparation

Tamisez la farine dans un bol, ajoutez le sucre, le sucre vanillé, le beurre et l’œuf et pétrir à l’aide du crochet du batteur-mixeur afin d’obtenir une pâte homogène. Emballez la pâte dans du film alimentaire et laissez reposer dans le frigo.

Pendant ce temps, préparez la confiture de cranberries : cuire les cranberries, le jus de pomme, le bâton de cannelle et les clous de girofle dans 200 ml d’eau. Laissez frémir à petit feu pendant 15 minutes. Retirez l’anis, les clous de girofle et le bâton de cannelle, puis mixez finement les cranberries à l’aide du mixeur. Ensuite, mélangez avec le sucre gélifiant et portez de nouveau à ébullition. Laissez bouillir pendant 2 à 3 minutes. Versez la confiture dans des bocaux et laisser refroidir. Préchauffez le four à 180 degrés (haut et bas). Récupérez la pâte dans le frigo et, en deux portions, étalez-la finement, à une épaisseur de 2 à 3 mm, sur une surface farinée ; découpez avec un emporte-pièce rond ou en forme de fleur. Faites un trou au milieu de la moitié des biscuits. Répartissez les biscuits sur une plaque recouverte de papier sulfurisé et faites cuire pendant environ 12 à 15 minutes, jusqu’à ce qu’ils aient une couleur dorée. Retirez du four et laissez refroidir. Mélangez le sucre glace avec 2 cuillères à café d’eau afin d’obtenir un glaçage épais. Concassez les amandes finement. Badigeonnez les biscuits avec trou et saupoudrez de flocons de noix de coco et d’amandes concassées. Badigeonnez les fonds (biscuits sans trou) avec une cuillère à café de confiture de cranberries. Assemblez les biscuits en posant une partie supérieure (avec trou) sur chaque fond et appuyez fermement.