Magret de canard rôti à la sauce aux cranberries, polenta et pistaches aux épices

Préparation de la sauce aux cranberries

Mettre le jus d'orange, le porto et les cranberries dans une casserole et faire chauffer. Ajouter la cardamome, le laurier et le romarin dans la casserole et laisser mijoter. Assaisonner avec du sel et du poivre.

Ajouter ensuite la fécule de maïs et laisser mijoter la sauce pendant environ 7 à 8 minutes jusqu'à ce qu'elle épaississe un peu.

Pour finir, retirer la cardamome, le romarin et le laurier.

Préparation des pistaches aux épices

Mélanger les pistaches dans un bol avec l'huile et les épices puis faire griller le tout dans une poêle pendant quelques minutes. Veiller à ce que les pistaches ne brunissent pas trop.

Préparation des magrets de canard

Préchauffer le four à 100°C, haut et bas.

Saler les magrets des deux côtés.

Mettre les magrets côté peau dans une poêle froide pour les frire jusqu'à ce que la peau soit dorée, puis les retourner pour frire brièvement le côté viande.

Placer ensuite le canard sur une plaque de cuisson en utilisant un thermomètre à viande.
Cuire au four jusqu'à ce que la viande ait atteint une température à cœur de 60 à 62 °C.

Sortir le canard du four et le saisir à nouveau côté peau dans une poêle avec du beurre clarifié.

Retirer la viande de la poêle, la laisser reposer un peu, puis la découper et la servir directement avec la polenta. Ajouter la sauce aux cranberries dessus et garnir de pistaches aux épices.

Préparation de la polenta

Faire chauffer le bouillon de légumes et le lait dans une casserole, puis ajouter la semoule de maïs. Tout en remuant, porter la semoule de maïs à ébullition et assaisonner avec du sel, du poivre et de la noix de muscade.

Ajouter ensuite le zeste de citron et le beurre, bien remuer et laisser gonfler jusqu'à obtenir une pâte.